Erdbeerparfait Mit Gepfeffertem Erdbeersalat

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Portionen: 4

Parfait:

  • 250 g Erdbeeren
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Honig , ungefähr 20 g
  • 80 g Meringues
  • 250 ml Vollrahm

Erdbeersalat:

  • 500 g Erdbeeren
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für das Parfait die Erdbeeren spülen, 4 Stück zur Seite legen, die übrigen rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), schneiden, gemeinsam mit dem Zucker sowie dem Honig in einem hohen Massbecher zermusen.

Den Vollrahm zu festem Schlagrahm aufschlagen, dann das Erdbeerpüree mit dem Schwingbesen dazumischen.

Die Meringues in einen Plastikbeutel Form und von Hand zerdrücken. Die Meringues-Stücke unter den Rahm vermengen.

Die zur Seite gelegten Erdbeeren rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), in kleine Stücke schneiden und ebenfalls unter den Rahm vermengen.

Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Tortenform (Quicheform) gießen, glattstreichen und derweil ca. 5-6 Stunden gefrieren.

Für den Erdbeersalat die Beeren abspülen, rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) , in Scheibchen schneiden und in eine ausreichend große Schüssel Form.

Saft einer Zitrone und Zucker beifügen und alles zusammen vermengen.

Pfeffer (4-5 Umdrehungen mit der Mühle) beigeben, mischen und 1-2 Stunden gut durchziehen.

Erdbeersalat auf Teller anrichten und das in Scheibchen geschnittene Parfait darauf anrichten.

Für 2 Leute:

Mengen halbieren, das Parfait in einer kleineren geben gefrieren

Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant Le Club auf dem Bürgenstock

Zubereitungszeit: zirka 20 min (+ ein paar Stunden tiefkühlen)

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