Erdbeerkoepfli an marinierten Erdbeeren

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Portionen: 4

Köpfli:

  • 150 g Erdbeeren
  • 250 g Ricotta
  • 1 EL Zucker; mehr nach Wahl
  • Einfache Waffeln

Marinierte Erdbeeren:

  • 2 EL Anissamen
  • 0.5 Zitrone
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Kirsch
  • 200 g Erdbeeren

Zum Garnieren:

  • Zitronenmelisse

Komponiert von:

  • Rene Gagnaux

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Für die Köpfli: Die Erdbeeren halbieren und in ein hohes Gefäß Form.

Fein zermusen. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Püree durchrühren, nach Wunsch süssen.

Aus festem Papier oder Halbkarton auf der Stelle breite Streifchen schneiden. Mit Aluminiumfolie umwickeln und Ringe von in etwa 70 mm Duchmesser formen, mit Klebstreifen aussen fixieren. Diese Ringe auf Portionstellern stellen. Mit einem Löffel den Boden der Ringe mit ein kleines bisschen Ricottacreme befüllen. Die in entsprechenden Streifchen geschnittenen Waffeln eng aneinander dem Rand nach aufstellen, dann mit der Ricottamasse fertig befüllen. Dreissig bis vierzig min in den Tiefkühler stellen, damit die Ringe besser abgelöst werden können. Die Ringe wegnehmen und die Köpfli in den Kühlschrank stellen.

Beachten: Die Waffeln verlieren schnell ihre Knusprigkeit, also nicht zu lange im voraus kochen!

Für die marinierte Erdbeeren: In einer beschichteten Bratpfanne die Anissamen ohne Fettzugabe leicht rösten. Saft einer Zitrone mit Wasser, Zucker und der Hälfte der Anissamen in ein Pfännchen Form und zu einem dicklichen Sirup kochen. Absieben und abkühlen. Mit Kirsch parfümieren.

Die Erbeeren halbieren oder vierteln und mit dem Sirup mischen. Bedecken und wenigstens zehn Min. einmarinieren.

Unmittelbar vor dem Servieren die Erdbeerkoepfli aus dem Kühlschrank nehmen, mit den marinierten Erdbeeren umgeben, mit den übrigen Anissamen überstreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.

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