Erdbeerknödel Mit Sauerrahmsauce

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Portionen: 4

Für Den Topfenteig:

  • 250 g Speisequark (Quark)
  • 0.5 Zitrone
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 60 g Mehl
  • 60 g Griess

Für Die Füllung/Sauce:

  • 600 g Erdbeeren
  • 100 g Staubzucker
  • Zitronen (Saft)

Für Die Sauerrahmsauce:

  • 125 ml Sauerrahm
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Zitrone

Für Die Butterbrösel:

  • 100 g Butterschmalz
  • 120 g Semmelbrösel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Zucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • Salz
  • Mehl
  • Staubzucker

Butter bei Zimmertenperatur weich werden. Speisequark mit einer Teigkarte durch ein Sieb passieren. Zitrone abspülen, Schale abraspeln. Speisequark Butter, Zitroneensaft und ein bisschen Salz cremig rühren. Ei untermengen, übrigen Mehl, Griess, Speisequark nach und nach unterziehen. Topfenteig bedecken und 1-2 Stunden kaltstellen.

Erdbeeren abspülen, reinigen und abrinnen. 12-16 schöne und feste Erdbeeren aussuchen und für die Fülle der Knödel aufsparen, übrige Erdbeeren zermusen, mit Staubzucker und vielleicht Saft einer Zitrone nachwürzen.

Für die Staubzucker, Sauerrahmsauce, Sauerrahm und Saft einer Zitrone glattrühren.

Topfenteig mit Mehl bestäuben und auf einer Arbeits fläche ca.1/2 cm dick auswalken. Aus dem Teig Kreise von 8 cm ø ausstechen.

Auf den Teig fleck eine Erdbeere setzen und mit dem Teig um hüllen. Knödel formen. Reichlich Salzwasser auf machen. Knödel einlegen und bei kleiner Temperatur zu gedeckt ca. 7 Min. ziehen.

Für die Butterbrösel Butter erhitzen, Brösel mit einer Prise Vanillezucker, Zimt, Zucker in der Butter rösten. Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben. Abtropfen und in Butterbrösel auf die andere Seite drehen.

Erdbeersauce und Sauerrahmsauce auf einem Teller schöpfen, Knödel auf die Sauce setzen mit Staubzucker überstreuen und zu Tisch bringen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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