Erdbeeren mit Stachelbeerschaum

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  • 250 g Stachelbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 0.5 Bund Zitronenmelisse
  • 75 g Zucker
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Eiklar
  • 1 Pk. Vanillezucker

Stachelbeeren im Wasser 10 Min. weichdünsten, durch ein Sieb aufstreichen und auskühlen.

Von der Zitronenmelisse ein paar Blätter für die Garnierung zur Seite legen, übrige Blätter klein hacken und mit Zucker unter das Stachelbeermus rühren.

Erdbeeren vierteln und in einer Glasschüssel anrichten.

Eiklar mit Vanillezucker steif aufschlagen und unter das Stachelbeermus heben. Stachelbeerschaum über die Erdbeeren Form. Mit Zitronenmelisse garniert auf der Stelle zu Tisch bringen.

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