Erdbeercreme, gestürzte

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  • 5 Eidotter
  • 50 g Hausenblase; gelöst Oder
  • 70 g Gelatine; gelöst
  • 210 g Zucker
  • 500 ml Rahm
  • 280 g Erdbeeren (püriert)

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Eidotter, aufgelöste Hausenblase oder aufgelöste Gelatine, Zucker und Rahm wird gemeinsam gut vermengt, dies kann durchs Sieb gegossen und aufs Feuer gesetzt, wo man es unter beständigem Schlagen mit einem hölzernen Quirl kochend heiß werden lässt. Im restlichen ist die Bereitung ganz wie bei Vanillecreme, nur werden, wenn die Krem anfängt zu sulzen, durchgetriebene (pürierte) Erdbeeren und dann erst der Schlagrahm daruntergemengt. -

*Kann man genauso Ohne Eidotter bereiten, wo man dann aber 17g Hausenblase oder Gelatine mehr nehmen muss. Die Krem sieht auf diese Weise jedenfalls Hübscher aus.

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