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Erdbeer - Mascarpone - Törtchen
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Zutaten:
Biskuitfleck:
- 5 Stück Eier
- 170 g Feinkristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- 80 g Mehl (glatt)
- 80 g Weizenstärke
- 1 Prise Salz
Mascarponemousse:
- 6 Blatt Gelatine
- 150 g Erdbeermark
- 200 g Mascarpone
- 30 g Joghurt
- 60 g Staubzucker
- 1/2 TL Zitronensaft
- 400 g Schlagobers
- 3 Stück Eiweiß
- 40 g Feinkristallzucker
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Zubereitung:
Biskuitfleck: Backblech mit Papier auslegen, Ofen auf 200 Grad vorwärmen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz über Wasserbad warm und danach kalt schaumig rühren. Mehl und Weizenstärke vermengen und unter die Eiermasse ziehen. Teig auf Blech streichen und bei ca. 200 Grad goldbraun backen. Fleck auf bezuckertes Papier stürzen und Papier abziehen.
Mascarponemousse: Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Erdbeeren mixen und mit Mascarpone, Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren, Obers steif schlagen.
Eiweiß mit Kristallzucker zu festem, cremigem Schnee schlagen. Gelatine mit etwas Mascarponemasse
durch Erwärmen auflösen und in die restliche Masse rühren. Obers und Schnee vorsichtig unterziehen. Mousse in 10 Törtchenringe füllen, mit passend ausgestochenem Biskuit abdecken und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
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