Erdapfel-Zucchini-Salat mit Oliven und Kapern

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 400 g Paradeiser; enthäutet, gevier teln, entkernt, grob
  • Gewürfelt
  • 1 Mittlere Zucchini; in feine Scheibchen gehobelt
  • 200 g Schalotte (fein gehackt)
  • 100 ml Olivenöl
  • 6 EL Rotweinessig
  • 250 ml Wasser (warm)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kapern
  • 10 Grüne Oliven; entkernt, in
  • Feine Stifte geschnitten
  • 0.5 Bund Basilikum; die Blätter fein gewie

Erdäpfeln abspülen und in Salzwasser in der Schale gardünsten, abschütten, schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Für die Marinade das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und darin die Schalotten kurz anschwitzen, mit dem Essig löschen und warmes Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf min schonend leicht wallen.

Die Kartoffelscheiben in einer Backschüssel anrichten und die heisse Marinade darüber gießen. Etwa fünfzehn min ziehen, dann die Kapern, Paradeiser, Oliven, Basilikum und die gehobelten Zucchinischeiben vorsichtig einrühren und noch fünf bis sechs min ziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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