Erdapfel-Stangenspargel-Salat mit Bohnen und Geräuchertem Lachs

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Salat:

  • 200 g Kleine Erdäpfeln, fest kochend
  • Salz
  • 16 Stangenspargel
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Bohnen
  • 250 g Lachs (geräuchert)

Vinaigrette:

  • 5 EL Rotweinessig
  • 5 EL Weissweinessig
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zucker

Sauce:

  • 1 Ei
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Kren (aus dem Glas)
  • 200 ml Olivenöl
  • 1 EL Geckte Staudensellerieblätter, aus der Mitte
  • 1 EL Kerbel (gehackt)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zitronen (Saft)

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Die gewaschenen Erdäpfeln mit der Schale in ausreichend Salzwasser machen, abschütten, ein wenig auskühlen, schälen und in Scheibchen schneiden. Den Stangenspargel, für den Fall, dass nötig, im unteren Drittel von der Schale befreien, die Enden klein schneiden und den Stangenspargel abspülen. In 2 cm lange Stückchen schneiden. Die Zwiebel von der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Bohnen reinigen, abspülen und vielleicht in Stückchen schneiden. Die Spargelköpfe ganz. In kochend heissem Salzwasser der Reihe nach die Spargelabschnitte, dann die Bohnen, die Zwiebel und die Spargelköpfe blanchieren (etwa 2 bis 3 min). Den entstandenen Gemüsefond behalten. Den Lachs in 1 cm breite Streifchen schneiden. Aus den Essigsorten, dem Olivenöl sowie 100 ml Gemüsefond eine Salatsauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Erdäpfeln, Bohnen und Zwiebel in einer Backschüssel mit der Salatsauce gut mischen und kurz ziehen. In der Zwischenzeit Ei, Sauerrahm, Kren und Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab schlagen.= Sellerieblätter und fein gehac kte Küchenkräuter unterziehen und die Sauce= mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen. Den Blattsalat anrichten, den Lachs darauf gleichmäßig verteilen und mit der Sauce beträufeln.

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