Erdapfel-Ricotta-Knödel mit Champignon-Paradeiser-Butter

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Portionen: 4

  • 400 g Mehlig kochende Erdäpfeln gekocht und abgeschält
  • 200 g Ricotta, passiert
  • 60 g Mehl
  • 2 Dotter
  • Salz
  • Pfeffer

"Pilzbutter":

  • 30 g Butterschmalz
  • 100 g Champignons
  • 100 g Champignons
  • 3 Esslöf. Getrocknete Paradeiser fein gewürfelt
  • 80 g Butter
  • 2 EL Oliven gewürfelt
  • 2 EL Salbei gehackt
  • 1 Esslöf. Petersilienblätter gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Rucolapesto:

  • 1 Bund Rucolablätter
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 30 g Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Erdäpfeln ausdämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den übrigen Ingredienzien zu einem glatten Teig zubereiten (*). Den Teig zu einer Rolle formen, Scheibchen daraus schneiden. Die Scheibchen ein wenig flachdrücken, in der Mitte ein wenig von dem Rucolapesto (siehe unten) Form, vorsichtig schliessen und zu kleinen Knödeln formen (**). Die Knödeln dann in kochendem Salzwasser ungefähr Zehn Min. gemächlich ziehen, folgend abrinnen.

In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die in Ecken geschnittenen Champignons beifügen, knusprig anbraten (die Pilzen dürfen ruhig braun werden), mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Oliven, Paradeiser, Petersilie und Salbei beifügen, kurz mitbraten.

Die Knödeln zu den Pilzen Form, kurz mitbraten und anrichten.

Rucolapesto: Die harte Stiele von den Rucolablättern ausputzen. Die Blätter abspülen und gut abtrocknen. In einem Handrührer mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zermusen. Den geriebenen Parmesan sowie die Pinienkerne hinzfügen und weitermixen, bis eine glatte Paste entsteht.

(*) Mit einem Holzlöffel, nicht zu lange, sonst wird der Teig schleimig.

(**) Die Oberfläche muss schön glatt sein, sonst ist die Gefahr, dass die Knödeln bei dem Garen aufreissen, grösser.

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