Erdapfel-Ricotta-Gnocchi Mit Pilzen

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 1 Eidotter (Klasse M)
  • 150 g Ricotta
  • 180 g Mehl (eventuell mehr)
  • Maizena (Maisstärke) zum Bearbeiten
  • 400 g Gemischte Schwammerln (Austernpilze, P Champignons)
  • 150 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Petersilie (glatt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Gemahlener Chili
  • 40 g Pecorino

1. Erdäpfeln mit Schale in kochend heissem Salzwasser eine halbe Stunde gardünsten. Wasser abschütten und die Erdäpfeln gut ausdämpfen. Pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine ausreichend große Schüssel drücken. Eidotter, Ricotta und Mehl dazugeben. Mit einem Holzlöffel durchrühren und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig durchkneten. Teig vierteln und auf einer mit Maizena (Maisstärke) bestreuten Fläche zu 1 cm dicken Röllchen formen. Davon 2 cm lange Stückchen klein schneiden und diese zu Kugeln formen. Mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchi-Muster in die Kartoffellbaellchen drücken.

2. Die Gnocchi in ausreichend kochendes Salzwasser Form und kurz zum Kochen bringen. Daraufhin auf der Stelle die Temperatur reduzieren und die Gnocchi nur noch leicht machen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach zirka 3 min), mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und in einem Sieb gut abrinnen.

3. Schwammerln reinigen und in 2-3 cm große Stückchen schneiden. Zwiebeln halbieren und in schmale Streifen schneiden. Knoblauch klein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

4. Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Schwammerln kurz anbraten.

Als nächstes Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles zusammen goldbraun rösten.

Gnocchi dazugeben und mitbraten, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe bekommen. Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf Tellern anrichten und mit dünn gehobeltem Pecorino überstreuen.

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