Erdapfel-Lamm- Gratin Mit Roquefort

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Portionen: 4

Für Die Kandierten Tomaten:

  • 8 Paradeiser (reif)
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Staubzucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Rosmarinnadeln (frisch)

Füllung:

  • 1 Porree (weisser Teil)
  • 5 Dünne Lammfleischscheiben (130 g)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Öl
  • 500 g Erdäpfeln
  • 50 g Roquefort

Für Die Roquefortcreme:

  • 50 g Roquefort
  • 150 ml Milch
  • 150 g Schlagobers
  • 1 Prise Knoblauch (gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Zitronenthymianblättchen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer

Für die kandierten Paradeiser das Backrohr auf 120 °C vorwärmen Stiel der Paradeiser mit einem scharfen Küchenmesser entfernen Paradeiser 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Die Paradeiser vierteln, entkernen und mit der gewölbten Seite nach oben auf ein leicht geöltes Blech legen.

Die Tomatenfilets mit Staubzucker bestäuben. Knoblauch Rosmarinnadeln darüber gleichmäßig verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Die Paradeiser im Herd ca. 1 1/2 Stunden abtrocknen bzw. Kandieren.

Für die Füllung den Porree reinigen, halbieren, abspülen, in 1 cm dicke und 3 cm lange Streifchen schneiden. In ausreichend kochend heissem Salzwasser al dente blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abrinnen und mit Küchenrolle abtrocknen.

Das Lammfleisch zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zart flach klopfen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in einer heissen Bratpfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Auf Küchenrolle ab tropfen. Die Erdäpfeln abspülen, abschälen, in schmale Scheibchen hobeln und in einem Sieb abrinnen. Roquefort in kleine Stückchen zerbröckeln.

Für die Krem Schlagobers, Roquefort, Milch und Knoblauch mit dem Handmixer gut mischen. Den Thymian dazugeben und mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Zum Fertigstellen das Backrohr auf 170 °C vorwärmen. Eine dementsprechend große Gratinform leicht einölen und abwechselnd Lamm, Kartoffelscheiben, Porree und Paradeiser hineinschichten, bis alle Ingredienzien verbraucht sind. Dabei zwischen Porree, Paradeiser und Lamm immer eine Lage Erdäpfeln einschichten. Mit einer Kartoffelschicht abschliessen. Mit der Roquefortcreme begiessen, sodass alle Ingredienzien gut bedeckt sind.

Mit Roquefort überstreuen und im Herd 40 Min. backen, bis die Erdäpfeln weich sind. Falls das Gratin zu rasch braun wird, die Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Aus dem Herd nehmen und heiß, zu Tisch bringen.

Tipp:

Die kandierten Paradeiser können auch schon im Vorfeld zubereitet werden.

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