Erdapfel-Karotten-Puffer Mit Chutney

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Portionen: 4

Für Die Puffer:

  • 1000 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 300 g Karotten
  • 0.5 Bund Salbei
  • 3 Eier
  • Kräutersalz, weisser Pfeffer
  • 7 Teelöffel Pflanzenöl

Für Das Chutney:

  • 0.5 Geschälte Mango (ca. 100 g)
  • 2 Pfirsichhälften (frisch bzw. aus der Dose)
  • 1 Paprika
  • 300 g Paradeiser (geschält, aus der Dose)
  • Italienischer Balsam-Essig
  • Tropfen Süssstoff
  • Chili-Gewürz
  • Salz
  • Pfeffer

Erdäpfeln und Karotten reinigen, von der Schale befreien und getrennt voneinander raspeln. Erdäpfeln nach dem Reiben in ein Haarsieb Form und ausführlich auspressen. Die ausgedrückte Flüssigkeit auffangen.

Flüssigkeit fünf min stehen und dann vorsichtig abschütten, so dass davon nur noch die Maizena (Maisstärke) zurückbleibt.

Salbei abspülen, ein paar Blätter zur Seite legen. Restliche Salbeiblätter klein hacken. Karotten, Erdäpfeln, Kartoffelstärke, Salbei und Eier in eine geeignete Schüssel Form und zu einem festen Teig durchrühren. Mischung mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Für das Chutney Paprika abspülen, halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Mango und Pfirsichhälften ebenfalls würfelig schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne einen TL Öl erhitzen. Obst- und Paprikawürfel einfüllen und kurz andünsten. Paradeiser hinzfügen und das Ganze schön kochen. Mit Süssstoff, Chili-Gewürz, Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Mit einem EL portionsweise Kartoffelpufferteig einfüllen, glatt aufstreichen und von jeder Seite goldgelb rösten. Puffer zum Entfetten auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen.

Puffer auf Tellern anrichten. Chutney darauf gleichmäßig verteilen. Mit Salbeiblättern garnieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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