Erdapfel-Gurken-Salat Mit Gebackenem Seelachs In Speckb

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Portionen: 4

  • 600 g Seelachsfilet; ohne Gräten und Haut
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 Eier
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 50 g Mehl
  • 6 Scheiben Bauchspeck (feingewürfelt)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • Butterschmalz
  • 1 EL Blattpetersilie
  • 150 g Semmelbrösel
  • 80 ml Sonne & Olivenöl

Kartoffel Gurken Salat:

  • 700 g Salatkartoffeln
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • Salz
  • 3 Stangensellerie (Stangen)
  • 0.25 Salatgurke
  • 1 sm Zwiebel (fein geschnitten)
  • 4 EL Weissweinessig; vielleicht Safranessig
  • 1 EL Majo
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Blattpetersilie
  • 1 EL Kren (frisch)
  • 200 ml klare Suppe

Den Fisch abspülen, abtrocknen, in 4 auf der Stelle große Stückchen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. In Mehl auf die andere Seite drehen.

Die Eier mit dem Senf gut mixen und die mehlierten Seelachsstücke hindurchziehen.

Speck- und Schalottenwürfel in heissem Butterschmalz anschwitzen, auf Küchenpapier abrinnen, auskühlen und folgend mit der Petersilie und den Semmelbröseln mischen. Den Seelachs darin panieren.

Die panierten Seelachsfilets in heissem Sonne & Olivenöl goldbraun zu Ende backen.

Die Erdäpfeln abspülen und mit wenig Kümmel und Salz gar machen. Die Erdäpfeln schälen, in Scheibchen schneiden und bedecken, so dass sie heiß bleiben.

Den Stangensellerie sowie die Salatgurke abspülen, von der Schale befreien und die Gurke halbieren und entkernen. Beides in feine Scheibchen schneiden.

Stangensellerie und Salatgurke zu den Erdäpfeln Form. Die Majo hinzfügen und das Ganze vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und mit frisch geriebenem Kren verfeinern GarniturDen Erdapfel-Gurken-Blattsalat mit dem Seelachsfilet auf einem Teller anordnen und mit ein wenig frischem Dill ausgarnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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