Erdapfel-Gemüseauflauf mit Käse Überbacken

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Portionen: 4

  • 150 g Karfiol
  • 150 g Brokkoli
  • 120 g Fenchel
  • 120 g Karotten
  • 120 g Petersilienwurzel
  • 120 g Jungzwiebel
  • 300 g Erdäpfeln
  • 120 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 g Cherrytomaten
  • 3 EL Emmentaler (aus dem Allgäu, gerieben)
  • 100 g Schimmelkäse
  • 450 ml Tomatensaft
  • 130 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Petersilie
  • 0.5 EL Leinsamen
  • 0.5 EL Sesamsaat
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Rapsöl
  • 0.5 Pk. Kresse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gratinform

Karfiol, Brokkoli in kleine Rosen von dem Stiel zerteilen, gut putzen. Karotten, Petersilienwurzel von der Schale befreien und in Stifte schneiden. Fenchel putzen und in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in grobe Stückchen schneiden. Zwiebeln von der Schale befreien, fein würfelig schneiden, Knoblauch von der Schale befreien und in feine Scheibchen schneiden.

Cherrytomaten putzen, Kerngehäuse ausschneiden, halbieren. Kresse klein schneiden, Petersilie putzen und klein schneiden. Schimmelkäse würfelig schneiden. Erdäpfeln mit der Wurzelbürste gut abschrubben, abtrocknen und achteln.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, alles zusammen Gemüse darin anschwenken, mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, ein wenig weichdünsten. Kartoffelspalten in heissem Rapsöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig dünsten, Leinsamen, Knoblauch, Sesamsaat, Sonnenblumenkerne, Cherrytomaten und Petersilie hinzufügen, mit Tomatensaft aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse in eine Gratinform Form, Kartoffelecken darüber gleichmäßig verteilen, Tomatensosse darüber gießen, mit Reibkäse überstreuen und Schimmelkäse darüber gleichmäßig verteilen. Den Auflauf im Herd bei 180 °C 18 bis 20 Min. überbacken.

Anrichten:

Auflauf in der geben zu Tisch bringen. Zum Schluss mit Pfeffermühle darüber gehen und mit Kresse überstreuen.

354 Kcal - 21 g Fett - 15 g Eiklar - 25 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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