Erdapfel-Feld-Gurkensalat

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Portionen: 4

Salatzutaten:

  • 800 g Festkochende Erdäpfeln (netto)
  • 1 Salatgurke
  • 2 Handvoll Vogerlsalat
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 1 Tasse Boullion

Vinaigrette:

  • Senf
  • Öl
  • Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Sonstiges:

  • 1 Bund Schnittlauch
  • Kürbiskernöl (kaltgepresst aus der Steiermark)

Erdäpfeln in der Schale machen, noch heiß schälen und die Suppe aufgießen. Aus den Salatsauce-Ingredienzien eine ebensolche rühren. Gurke von der Schale befreien, entkernen und auf dem Gemüsehobel in schmale Scheibchen hobeln, Vogerlsalat reinigen, das Weisse der Frühlingszwiebeln in schmale Scheibchen schneiden, das Ganze mit den Erdäpfeln, die die Suppe aufgesogen haben sollten, und der Salatsauce mischen. Mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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