Erdapfel-Bohnen-Salat

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • 45 Min. (plus Marinierzeiten)

V I T A L I N F O - P.P.:

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

1. Erdäpfeln abspülen. 20-25 min in Salzwasser in der Schale gardünsten. Erdäpfeln abschütten, warm schälen, in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Bohnen reinigen, diagonal in 3 cm große Stückchen schneiden. 7-8 min in Salzwasser gardünsten, abschrecken und abrinnen.

Schalotten fein würfeln. Knoblauch klein hacken. Senf, Gemüsefond, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Kochtopf durchrühren. Schalotten und Knoblauch dazugeben, 3 min machen. Erdäpfeln und Kapern dazugeben, eine halbe Stunde im warmen Herd bei 50 °C ziehen, öfter umrühren.

2. Paprika vierteln, entkernen und diagonal in zarte Streifen schneiden. Petersilienblatter abzupfen, die Hälfte grob hacken. Paprika, Bohnen, Erdäpfeln, gehackte Petersilie und Öl vermengen, 10 Min. ziehen. Eventuell nachwürzen. Restliche Petersilie unterziehen.

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Kommentare2

Erdapfel-Bohnen-Salat

  1. Francey
    Francey kommentierte am 02.03.2016 um 19:31 Uhr

    bitte wo ist hier der Blattsalat???

    Antworten
    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland kommentierte am 04.03.2016 um 16:21 Uhr

      Lieber Francey, danke für den Hinweis! Wir haben den Fehler bereits korrigiert! Mit den besten Grüßen - die Redaktion

      Antworten
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