Erdäpfelknödel mit Erbsen-Ricotta-Füllung
>60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfelteig Grundrezept
Zutaten
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Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale weich kochen. Schälen und noch heiß passieren. Mit den restlichen Zutaten auf einem bemehlten Brett rasch verkneten. Teig zu einer Rolle formen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- In entsprechend große Stücke teilen und je nach weiterer Verwendung zu Knödeln oder Nudeln formen.
- Erdäpfelteig in Salzwasser ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Tipp
Die Erdäpfel können auch bereits am Vortag gekocht und erst am nächsten Tag geschält und gerieben bzw. faschiert werden.
Bestehen Sie beim Einkauf unbedingt auf möglichst mehligen Erdäpfeln und griffigem Mehl. Mit Universal- oder glattem Mehl gelingt der Erdäpfelteig nicht so gut.
gelingt immer
Habe ein ganzes Ei genommen und 70 g frisch gemahlener Weizen sowie 30 g frisch gemahlener Roggen. Sind Super geworden.
Gutes Rezept - 1 Ei geht auch statt 2 Dotter
Ich gebe noch ein Stück Butter dazu aber keinen Grieß.
Das Wichtigste sind natürlich die mehligen Kartoffeln, dann das griffige Mehl, gibt es natürlich, und Grieß, kein Eiklar in den Teig, macht damit Schneenockerln....
heute mittags gemacht, die Fülle eine Mischung aus Grammeln, Zwiebel, kleingeschnittene Karotten: ein Gedicht!
ich habe aber keine 2 Dotter verwendet, sondern 1 ganzes Ei (sonst bleiben immer die Eiklar übrig)
Wenn Du die Knödel füllst, wofür sich dieses Rezept hervorragend eignet, kannst Du das Eiklar in die Fülle einarbeiten.Ich habe Selchfleischknödel gemacht und die waren einfach perfekt! lg, Spider
Mache sie normalerweise Daumen mal pi, und das werd ich auch zukünftig tun! Nach diesem Grundrezept hier sind sie zwar gut formbar - also sicher gut geeignet für Füllungen - schmecken mir aber nicht so gut . Kein Grieß, ein ganzes Ei genügt, ordentlich gute Butter rein und feine mehlige Erdäpfel, sowie Mehl +Kartoffelstärke . Wichtig: fein geschnittener, hell geröstete Gemüsezwiebel darunter gemischt. Herrlich. Ein Teil wird als Laibchen gebraten, himmlisch, aber leider fett...
genauso mache ich sie auch, allerdings presse ich die kartoffeln auch schon am vortag , finde man braucht nicht mehr viel mehl und werden super
Sorry für den Fehler: Oder seh ich da was falsch?
Nachdem die Mehlfrage geklärt ist, habe ich noch eine Frage: Für Kartoffelknödel braucht es doch keinen Gries oder Eidotter? Oder seh da was falsch?
tolles Rezept
Mein täglicher Blick auf Ihre Hmepage ist wieder um eine Erfahrung reicher. Vielen Dank.
Da wird um das Mehl diskutiert und nicht um die Kartoffel, dabei ist mein Problem immer mehlige Kartoffel zu bekommen- immer nur fest kochende oder vorwiegend fest kochende
stimmt, die bekommt man höchstens direkt von einem Bauern oder auf Bauernmärkten, keine Ahnung warum sich der Handel so sträubt sie anzubieten
gutes Rezept
kann man den auch mit vk-mehl machen und wenn ja, welches ist am besten geeignet?
da stimme ich luisiana vollkommen zu . In Deutschland haben sie ganz andere Mehlbezeichnungen als bei uns in Österreich
d
Ich schaue bei Mehl ob glatt oder griffig,bz.universal,ist einfacher als bei den Numern,bis jetzt ist alles gelungen
Was bitte wurde bei den Zutaten korrigiert?
Lieber Erwin Klasek! Wir hoffen, dass der Mehltypus jetzt zur Zufriedenheit korrigiert ist. Beste Grüße aus der Redaktion!
Hier gibt es offenbar allseitig Unsicherheiten hinsichtlich der Mehlsortenbezeichnung. Die Type gibt an, wie viel an Ballaststoffen noch drin oder vor dem Mahlen entfernt worden ist. Unabhängig davon gibt glatt/griffig an, ob das Mehl feiner oder gröber ist. Daher gibt es die Type 480 (recht weiß, wenig Ballaststoffe) sowohl glatt wie auch griffig.
Also sollte die Angabe im Rezept "Type 480, griffig" lauten.
Ich möchte ja nicht unken, aber Mehl Type 480 ist glattes Mehl.
Unter griffiges Mehl fallen die Typen 550, 700 und 1050.
Danke für den Hinweis. Haben wir bereits bei den Zutaten korrigiert. Beste Grüße aus der Redaktion.
Jetzt muss ich mich selbst korrigieren. Ich lebe wohl schon zu lange in Deutschland ;-)
Bei 550 und 1050 handelt es sich um deutsche Mehltypen.
Entschuldigung ;-)
Aber 480 ist wirklich glattes Mehl. Ich hab gerade auf der Mehlpackung (Mehl aus Österreich) nachgesehen.
Da steht drauf Typ 480 GLATT.
Ich bin und lebe in Österreich, Mehl 480 gibt es in glatt und in griffigLG Martin