Erdäpfelnudeln mit Salbeibutter

Für die Erdäpfelnudeln die Erdäpfel weich kochen, abseihen und noch heiß schälen. Dann gleich pressen. Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Ei und Eidotter mit den Erdäpfeln zu einem zähen Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer langen Rolle formen und in kleine Stücke teilen. Diese mit der Handfläche zu Schupfnudeln formen. Diese in reichlich Salzwasser 2 Minuten kochen und abseihen.

Die Butter zerlassen und die Salbeiblätter hinzugeben, dann die Schupfnudeln dazu und durchmischen. Dann gibt man die Schupfnudeln mit den Salbei in eine feuerfeste Form, darüber den Emmentaler streuen und bei 180° C im Backrohr überbacken.