Erdäpfeln und Jakobsmuscheln im Paket

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Portionen: 4

  • 500 g Sehr kleine, mehligkochende Erdäpfeln (ca. 20 Stück, z. B. Aula, Spunta oder Bintje)
  • Salz
  • 8 Frische Jacobsmuscheln (von dem Fischhändler küchenfertig vorbereitet, ersatzw. in Lake eingelegt bzw. Tk)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 150 g Cherrytomaten (12 Stück)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 20 g Butter
  • 3 EL Anislikör (z. B. Pernod)
  • 150 ml Weisswein
  • 12 Oliven (mit Stein)
  • 8 Thymian (Zweig)
  • 2 Teelöffel Meersalz (grob)

1. Erdäpfeln mit Schale gut abspülen, bürsten, in Salzwasser 6-8 min machen, abschütten und gut abdämpfen. Jakobsmuscheln kurz abgekühlt wässern und nachputzen (vielleicht noch vorhandenen Darm entfernen). Knoblauchzehen schälen und in schmale Scheibchen schneiden. Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Cherrytomaten mit einem scharfen Küchenmesser auf der runden Seite leicht einschneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.

2. Butter im Stieltopf erhitzen. Schalotten darin glasig weichdünsten.

Mit Anis löschen, Weisswein zugiessen und einmal kurz zum Kochen bringen. Dickfluessigen Anissud zur Seite stellen.

3. 4 Bögen Pergamtenpapier (50 x 38 cm) auslegen. Jakobsmuscheln, Erdäpfeln, Knoblauch, Schalotten, Cherrytomaten und Rosmarin darauf gleichmäßig verteilen und mit Anissud beträufeln. Oliven, Thymian und Meersalz portionsweise dazugeben. Papierlaengsseiten über der Füllung zusammenschlagen, Enden fest eindrehen und mit Spagat verknoten.

4. Pakete auf ein Blech setzen und im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten 15-20 min bei 190 °C backen (Gas 2-3, Umluft 170 °C ). Die Pakete auf Teller legen, öffnen und auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt Baguette.

Nährwerte

Fett in g: 7

Kohlenhydrate in g: 20

Dauer der Zubereitung

60 Min.

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