Erdäpfeln Mit Salzkruste Und Mojo - Papas Arrugadas Con

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Portionen: 4

Papas Arrugadas:

  • 800 g Kleine, fest kochende Erdäpfeln
  • 4 EL Grobes, graues Meersalz (ev. mehr)

Mojo:

  • 2 Knoblauchzehen (ev. mehr)
  • 1 Chilischote (getrocknet)
  • 0.5 Teelöffel Salz (ev. mehr)
  • 2 Teelöffel Paprikapulver (mild)
  • 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 8 EL Gutes, kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 EL Rotweinessig
  • 3 EL Wasser (ev. weniger)
  • 1 Die Erdäpfeln ausführlich abspülen und in einen Kochtopf Form. So
  • Viel Wasser hinzufügen, dass sie noch nicht ganz bedeckt sind. Das Salz
  • Überstreuen. Erdäpfeln 5 Min. bei starker Temperatur bei geschlossenem Deckel machen,
  • Dabei ein- bis zweimal schütteln.
  • 2 Küchenherd auf mittlerer Hitze schalten und die Erdäpfeln ohne Deckel, jeweils
  • Nach Grösse 15 bis 20 Min. weitergaren lassen, gelegentlich
  • Rütteln. Dann wiederholt 6 bis 7 Min. auf starke Temperatur schalten, das
  • Restliche Wasser verdampfen lassen und die Erdäpfeln im trockenen
  • Kochtopf rundherum leicht anrösten. Sie sind zuletzt mit einer Salzkruste
  • Überzogen. Erdäpfeln in einer Backschüssel, mit einem Geschirrhangl bedeckt,
  • Warm halten.
  • 3 Für die Sauce Knoblauch häuten, mit der Pfefferschote und dem
  • Salz im Mörser fein zerstoßen, Paprikapulver und Kreuzkümmel
  • Unterarbeiten.
  • 4 Toastbrot in Wasser einweichen, auspressen und mit der Gabel zu
  • Einer Paste zerdrücken. Die Gewürzmischung aus dem Mörser, nach und
  • Nach Olivenöl sowie den Essig unterziehen. Die Sauce mit ein klein bisschen
  • Wasser verdünnen. Sauce mit den Erdäpfeln zu Tisch bringen.

Passt gut zu gegrilltem bzw. Gebratenem Fisch beziehungsweise Fleisch. Typisches Gericht der kanarischen Küche, wird dort auch als "Tapa" gereicht.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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