Erdäpfeln Mit Lammrücken Und Gemüse

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Portionen: 4

Minzöl:

  • 8 Minze
  • 1 Gepellte Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Kartoffeln:

  • 400 g Kleine fest kochende Erdäpfeln
  • 4 Artischockenherzen (á 300g)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Fenchel (450 g)
  • 4 Gepellte Knoblauchzehen
  • 4 Lammrückenfilets (á 200g)
  • 20 g Butter
  • 500 g Meersalz (grob)

1. Die Minzeblätter abzupfen. Knoblauch grob schneiden. Minze, Knoblauch und Öl mit dem Schneidstab zermusen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Erdäpfeln unter kaltem Wasser bürsten. Artischockenherzen reinigen und das obere Drittel klein schneiden. Stiele und äussere Blätter entfernen.

Das innere Heu entfernen. Die Artischockenherzen genau rundherum von der Schale befreien, halbieren und auf der Stelle in Zitronenwasser legen. Fenchel reinigen, vierteln und den Stiel keilförmig entfernen. Knoblauch in sehr feine Scheibchen schneiden. Lammrücken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer Bratpfanne die Butter zerrinnen lassen, darin bei mittlerer Hitze Knoblauch und Fleisch 2 Min. rösten. Fleisch auf einen Teller legen und mit der Knoblauchbutter beträufeln.

4. Meersalz mit 150 ml Wasser vermengen und auf 2/3 der Arbeitsfläche des Backbleches gleichmäßig verteilen. Erdäpfeln und Fenchel auf das Meersalz legen, die Artischockenherzen auf die salzfreie Blechflaeche legen. Erdäpfeln, Fenchel und Artischockenherzen mit der Hälfte des Minzöls beträufeln und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 35 Min. rösten. Das Fleisch dazugeben, mit der Butter beträufeln und im Backrohr weitere 5- 6 Min. rösten.

5. Fleisch und Gemüse auf heißen Tellern anrichten, mit dem übrigen Minzöl beträufeln.

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