Erdäpfeln mit Avocado-Topfen

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Portionen: 4

  • 4 Backkartoffeln (à in etwa 200 g)
  • Salz
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Avocados (à in etwa 250 g)
  • 4 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Milch
  • 250 g Topfen (20%)
  • 2 EL Majo (für den Salat, 50%)
  • Cayennepfeffer
  • 1 Kochtopf Basilikum

Die Erdäpfeln abspülen, in kochend heissem Salzwasser 30-35 Min. gardünsten. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Avocados von der Schale befreien, halbieren und den Stein auslösen. ein Viertel der Avocados fein würfelig schneiden, mit ein Viertel des Zitronensafts vermengen. Die übrigen Avocados mit dem übrigen Saft einer Zitrone und der Milch zermusen, mit Majo, Topfen, Zwiebel und Knoblauch durchrühren, mit Salz und Cayenne würzen. Basilikum, bis auf ein paar Blätter, in zarte Streifen schneiden und unterziehen. Mit Pinienkernen, Avocadowürfeln und Basilikum garniert zu den Erdäpfeln zu Tisch bringen.

Zeitaufwand ca.: 30 Min.

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