Erdäpfel-Pesto-Gnocchi mit Mozzarella

Pesto: Alle Zutaten in einem Mörser zu einer grünen Paste zerstossen.

Gut ausgekühlte Erdäpfel reiben oder gut zerdrücken und mit restlichen Zutaten vermengen, ca. 1,5cm dicke Rollen formen, schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Diese einfachen Gnocchi mit etwas Mehl bestauben, in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren, nur mehr ziehen lassen, bis Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Wasser abseihen und Gnocchi vorsichtig mit kaltem Wasser abschrecken. 

Die kalten Gnocchi in wenig Olivenöl in einer Pfanne anrösten, Pesto nach Belieben dazugeben, etwas flüssiges Schlagobers dazugeben, einmal aufkochen und vom Feuer nehmen. Entweder portionsweise in kleinere feuerfeste Porzellanformen, oder in eine große Auflaufform füllen, mit frischen Tomatenscheiben belegen, geriebenen Mozzarella darüber streuen und bei starker Oberhitze im Backofen überbacken, bis der Käse braun färbt.

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von: Martin Schindler vom Restaurant Jonathan & Sieglinde / www.jonathan-sieglinde.com