Erbsensuppe

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  • 200 g Erbsen (getrocknet)
  • 2000 ml Wasser
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Erdäpfeln
  • 2 Karotten
  • 1 sm Porree
  • 1 Schalotte
  • 50 g Butter
  • 200 g Selchspeck (in 4 Portionen geschnitten),
  • 150 g Selchspeck
  • Weissbrotcroûtons,
  • Pfeffer

Die getrockneten Erbsen spülen und in 2 Liter Wasser ca. 1/2 Stunde leicht wallen. In Butterfett die fein gehackte Schalotte glasig weichdünsten. Die abgeschälten und in Würfel geschnittenen Erdäpfeln, die in Rädchen geschnittenen Karotten und den fein geschnittenen Porree hinzfügen und mitdünsten.

Sobald das Gemüse beginnt, Farbe anzunehmen, zu den Erbsen Form. Die mit den Nelken und Lorbeerblättern gespickte Zwiebel sowie die Knoblauchzehe und die 4 Portionen Speck hinzfügen und eine weitere 1/2 Stunde leicht wallen.

In ein wenig Butter die feinen Speckstreifen braun werden lassen. Im selben Bratfett die Brotwürfelchen anrösten. Vor dem Servieren Speckstreifen und Weissbrotwürfelchen über die Suppe Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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