Erbsensalat

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Portionen: 4

  • 200 ml Wasser
  • Salz
  • 1 Pk. Tiefgekühlte Erbsen (450 g)
  • 1 bowl Champignons (170 g)
  • 1 Apfel
  • 2 Paradeiser
  • 1 Zwiebel

Marinade:

  • 3 EL Öl
  • 1 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Petersilie

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tiefgekühlte Erbsen hinzufügen. Bei kleiner Temperatur 8 min machen. Abtropfen und auskühlen. Abgetropfte Champignons halbieren. Apfel abspülen. Ungeschält halbieren. Kerngehäuse rausschneiden. Apfel würfeln. Paradeiser abziehen, entkernen und grob würfeln. Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Alle Ingredienzien vorsichtig vermengen. Für die Marinade Öl und Essig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie abspülen. Gut abrinnen (2 Stiele zurücklassen) und klein hacken. In die Marinade Form. Marinade über den Blattsalat gießen und gut vermengen. In einer Backschüssel anrichten. Mit der zurückgelassenen Petersilie garnieren.

Mittags als Zuspeise zu Schweinsbraten und Salzkartoffeln.

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