Erbsenpüree Mit Lachs

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Portionen: 4

  • 100 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 200 g grüne Schälerbsen
  • 400 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 4 Lachskoteletts (à etwa 150 g, küchenfertig)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • 2 Limetten (unbehandelt)
  • 6 EL Olivenöl
  • Dill (zum Garnieren)

Würzbutter:

  • 2 EL Pfefferkörner
  • 6 Estragon
  • 60 g Butter

1. Mehlig kochende Erdäpfeln von der Schale befreien und abschneiden. Mit Erbsen und 1 Ltr. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 1 Stunde machen. Kurz vor Garzeitende mit Salz würzen.

2. fest kochende Erdäpfeln abschälen und würfelig schneiden. In Salzwasser 4 Min. machen, abschütten und auskühlen.

3. Sojasauce und Honig durchrühren. Lachskoteletts gleichmässig damit bestreichen, 20 min abgekühlt stellen.

4. Fisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in wenig Mehl auf die andere Seite drehen. Limetten vierteln.

4 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen, darin Fisch mit Limetten bei mittlerer Hitze je Seite 2 min rösten. Herausnehmen, auf ein Blech legen und im aufgeheizten Herd bei 160 °C auf der 2.

Schiene von unten 8 Min. gardünsten (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert); dabei einmal auf die andere Seite drehen.

5. Für die Butter die Pfefferkörner grob zerstoßen. Estragonblätter abzupfen, klein schneiden. Pfeffer in einer Bratpfanne ohne Fett 10 Sekunden rösten. Butter hinzfügen und zerrinnen lassen.

6. Restliches Öl in einer 2. Bratpfanne erhitzen, darin die Kartoffelwürfel in 4-5 Min. kross rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Erbsen-Erdapfel-Mischung in einem Sieb abrinnen, in einen Kochtopf Form und zerstampfen.

7. Erbsenpüree, Kartoffelwürfel und Fisch auf Tellern anrichten. Estragon zur Pfefferbutter Form, kurz aufschäumen, auf Fisch und Püree gleichmäßig verteilen. Mit Dill garniert zu Tisch bringen.

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