Erbsengeschichten... - Teil 2 von 2

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Portionen: 1

  • Erbse
  • Pisum sativum; Garten bzw. Kulturerbse
  • Pisum fulvum
  • Pisum elatius; Oasenerbse
  • Pisum sativum speciosum oder evtl. arvense, die Saat-, Futter- oder evtl. Ackererbse
  • Pisum sativum sativum die Schal-, Pa(h)Liter- bzw. Kneifelerbse
  • Pisum sativum medullare die Markerbse
  • Pisum sativum saccharatum die Zuckererbse oder Eischnee-Erbse oder mangetout

Anfang: siehe Teil 1 von 2.

Nicht nur die Griechen, auch die Römer assen Erbsen, und zwar getrocknet; unter Trajans Regierung wurden 36 Varietäten auf dem Markt verkauft. Apicius nennt in seinem Kochbuch mehrere Zubereitungsarten, von denen er eine sogar mit seinem eigenen Namen versieht.

Die Ansicht, in Frankreich seien Erbsen vor Katharina von Medici beziehungsweise vor Ludwig Xiv. Unbekannt gewesen, ist Unsinn. Karl der Grosse liess sie auf seinen Domänen gegen 800 anbauen, und im Jahr 1393 erwähnt sie der Menagier de Paris. Was es vor der Renaissance nicht gab, das sind piselli novelli, die kleinen Erbsen, die heute als die besten gelten; sie wurden damals in Italien entwickelt, solange man zuvor in Europa wie schon in der Antike getrocknete Erbsen gegessen hatte.

Die Zuckerschote scheint eine Züchtung der Holländer zu sein, denn der französische Gesandte de Bohy brachte sie um 1600 aus Holland mit nach Frankreich, und im Jardinier Francais (1651) heisst es: "Es gibt eine Art, welche man ganz verzehrt, des Namens Holländische Erbse und recht selten vor nicht allzu langer Zeit." Erbsen aus Holland galten ebenfalls im elisabethanischen England als ein klein bisschen ganz Besonderes, vor allem bei den feinen Damen, weil sie "von so weit her kommen und so kostspielig sind".

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