Erbsen, grün / Brockelerbsen, Grundrezept

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  • Erbsen aus der Schote
  • Butter
  • Rindsuppe
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Muskat
  • Mehl

Diese sollten bei Gebrauch söben frisch aus den Hülsen aufgelöst sein, indem sie sonst ihre schöne grüne Farbe verlieren. Sie werden dann gewaschen und in einem Kastrol mit einem Stücke Butter, ein wenig Rindsuppe und einem EL feingehackter Petersilie weich gedünstet, nun mit dem nötigen Salz und mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt, mit ein wenig Mehl eingestäubt, und noch ein paar Zeit gemächlich gekocht.

Von einer guten Art, und wenn sie noch jung und zart sind, brauchen grüne Erbsen zum Fertigkochen nur eine gute halbe Stunde.

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