Entrée: Räucherfisch oder Lachstatar mit Campari- Kaviar

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  • Räucherfisch oder Lachstatar
  • 150 ml Campari
  • 1 g Natriumalginat
  • 1000 ml Wasser
  • 1 EL Calciumchlorid (oder Calziumlaktat)

Auf 150ml Campari 1 Gramm Natriumalginat klumpenfrei einmengen und am besten etwa vier Stunden ruhen. Eine Lösung von 1 l Wasser und 1 gestrichenen EL Calciumchlorid (oder Calziumlaktat) machen.

Die Campariloesung in eine Spritzflasche bzw. Spritze (ohne Nadel) Form und in das Calziumbad eintropfen. So bilden sich kleine Perlen. Nach einer Minute in der Lösung abfischen, mit klaren Wasser abbrausen und zu Lachstatar bzw. Räucherfisch zu Tisch bringen.

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