Entrecote in Olivenkruste

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Portionen: 6

  • 80 g Semmelbrösel
  • 80 g Oliven; entsteint
  • 1 EL Gewürzmischung
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 75 ml Olivenöl
  • 6 Entrecotes; jeweils ca.150 g
  • Öl (zum Anbraten)
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Fleischbouillon
  • 125 g Butter; abgekühlt
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Entrecote 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Herd mit Backblech auf 80 °C vorwärmen.

Olivenmasse: Semmelbrösel bis und mit Zitronenschale vermengen, Olivenöl hinzugießen, alles zusammen gut vermengen.

Entrecote: Öl in einer Pfanne heiß werden. Fleisch portionsweise auf beiden Seiten jeweils zirka 1 min anbraten, erst auf die andere Seite drehen, wenn sich eine Kruste gebildet hat, würzen. Entrecotes aneinander auf das Backblech legen. Olivenmasse gleichmässig auf die Entrecotes gleichmäßig verteilen. Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, Pfanne zur Seite stellen und für die Sauce weiterverwenden.

Niedergaren: 20 min in der Mitte des auf 80 °C aufgeheizten Ofens. Temperatur auf 250 °C Bratrost oder evtl. Oberhitze stellen. Entrecotes auf der obersten Schiene in etwa 5 min überbacken. Das Fleisch kann dann bei 60 °C in der Mitte des Ofens bis zu eine halbe Stunde warm gehalten werden.

Sauce: Wein und Suppe in dieselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einköcheln. Bratpfanne von der Platte ziehen. Butter portionsweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beifügen. Dabei die Bratpfanne hin und wiederholt kurz auf die Herdplatte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht machen. Rühren, bis die Sauce kremig ist, würzen, auf der Stelle zu Tisch bringen.

Dazu passen:

Bratkartoffeln und gedämpftes Wurzelgemüse.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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