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Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln
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Zutaten:
- 75 g Mehl (Buchteln)
- 6 g Germ
- 10 g Flüssige Butter
- 1 Ei
- 30 g Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 75 g Mehlige Erdäpfel, gekocht u. passiert (Kartoffeln)
- 20 g Gehackte Zwiebel, geröstet
- 25 g Lauch fein geschnitten, geröstet
Entrecôte:
- 100 g Gemischte frische Pilze
- 1 EL Gehackte Zwiebel
- 1 TL Butter
- Petersilie, Salz, Pfeffer
- 280 g Beiried
- 1 TL Olivenöl
- 1/8 l Brauner Fond
- 1/8 l Zweigelt
- Evtl. Stärkemehl zum Binden
- 60 g Grüne Bohnen
Zubereitung:
Buchteln: Mehl, Germ, Butter, Ei, Milch und die Gewürze zu einem festen Germteig kneten, einmal gehen lassen, mit den passierten Erdäpfeln mischen, Zwiebel-Lauch-Mischung dazugeben, Buchteln formen und im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Pilze waschen, in Blätter schneiden und mit der Zwiebel in Butter anrösten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Entrecôte beidseitig anbraten, mit der Pilzmasse belegen und im Backrohr bei 200 °C 8 – 10 Minuten braten.
Braunen Fond und Zweigelt einkochen lassen und vor dem Anrichten eventuell mit Stärkemehl binden. Mit der Sauce einen Spiegel machen, das Entrecôte draufsetzen und mit gekochten grünen Bohnen und Erdäpfelbuchteln servieren.
Empfohlene Beilagen:
Gemüse
Salat
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