Entensauce a la Kaba

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Portionen: 6

  • 300 ml Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 225 ml Entenfond
  • 1 Teelöffel Rosmarinnadeln (frisch, grob gehackt)
  • 1 EL Cassis bzw. Schwarzes Johannisbeergelee
  • 1 Prise/n Rhas Al Hanout
  • 0.5 Teelöffel Orangenzesten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter (kleine Würfelchen)

Den Rotwein auf 1/3 kochen (reduzieren). Den Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze zergehen und darin die Scharlottenwürfel karamellisieren.

Mit Balsamessig löschen und ein wenig kochen.

Fond, den reduzierten Rotwein, Rhas Al Hanout, Orangenzesten dazugeben und wiederholt um die Hälfte kochen. Den aufgefangenen Bratensud der Entenbrust, Rosmarin und Cassis kurz mitkochen.

Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Mit eiskalter Butter aufmontieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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