Entenragout mit Weichseln unter der Sesamblaetterteighaube

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  • 4 Entenkeulen
  • 200 g Weichseln aus dem Glas abgetropft
  • 1 Karotte (gewürfelt)
  • 250 ml Rotwein
  • 100 g Eierschwammerln
  • 100 g Gnocchi (Fertigprodukt)
  • 250 ml Geflügelfond (Instant)
  • 1 EL Paradeismark
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Pk. Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 1 Ei
  • 1 EL Sesamsaat
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Lorbeerblätter

Haben Sie schon dieses köstliche Rezept mit Rotwein ausprobiert?

Von den Entenkeulen das Fett zurechtschneiden; die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in 2 El Olivenöl gold-gelb anbraten. In einem Kochtopf den Zucker karamellisieren; Kirschen und Eierschwammerln hinzfügen, karamellisieren und folgend abkühlen. In einem Kochtopf das übrige Olivenöl erhitzen, das klein geschnittene Gemüse anrösten, das Paradeismark hinzfügen und mit Rotwein und Geflügelfond löschen, ein weiteres Mal zum Kochen bringen, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Die Entenkeule einlegen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur in etwa 40 min gardünsten.

Die Entenkeulen herausnehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und ungefähr

1 cm große Würfel schneiden. Die Sauce ein klein bisschen machen, nachwürzen und durch ein Sieb passieren. Das Entenfleisch auf 4 Suppentassen gleichmäßig verteilen, mit Pfifferlingen, Kirschen und Sauce auffüllen und die Gnocchi obenauf legen. Den aufgetauten Blätterteig in etwa 5 mm dick auswalken und vier Kreise ausstechen, die in etwa 3cm grösser sind als die Suppentassen, in denen das Entenragout gereicht wird. Die Blätterteigränder mit dem verschlagenen Ei einpinseln. Die Kreise umgedreht auf den Rand der Suppentassen legen und fest glatt drücken. Die Blätterteigdeckel mit dem übrigen Ei bestreichen und mit Sesamsaat überstreuen. Im Backrohr bei 170 Grad , Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad in etwa 15 Min. gold-gelb backen. Sofort zu Tisch bringen.

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