Entenragout mit Kartoffelkroketten

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Portionen: 2

  • 4 Entenkeulen
  • 2 Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 2 Zweig Thymian
  • 1 Teelöffel Ingwerpulver
  • 200 ml Entenfond
  • Mehlbutter (Mehl und
  • Weiche Butter zu selben Teilen gemischt)
  • 250 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 3 Eidotter
  • Mehl
  • 2 Eier
  • 200 g Semmelbrösel (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Olivenöl (zum Ausbacken)

Die Keulen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Mit der Haut nach unten gemächlich wenigstens 15 Min. rösten, dass das Fett austreten kann. Das Fett abschütten, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und das Ganze braun rösten. Mit ein kleines bisschen Rotwein löschen, Thymian und Ingwerpulver hinzfügen und gemächlich zugedecktschmoren. Den Entenfond nach und nach hinzfügen. Nach etwa 1 Stunde Schmoren sind die Keulen gar. Jetzt herausnehmen, ein kleines bisschen abkühlen, das Fleisch von dem Knochen lösen und in Würfel schneiden.

Die Sauce mit Mehlbutter sämig rühren, die Fleischwürfel hinzfügen und alles zusammen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die Kroketten die Erdäpfeln abschälen und in Salzwasser weich machen. Abschütten, zurück in den Kochtopf Form und kurz auf der heissen Herdplatte ausdampfen. Später durch eine Presse drücken, Eidotter und 4 El Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffel-Masse zu 2 cm starken Röllchen formen, dann in 3 cm lange Stückchen schneiden und zu Kugeln formen.

Die Kugeln in Mehl auf die andere Seite drehen, durchs verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In einem Kochtopf mit heissem Olivenöl die Bällchen hellbraun zu Ende backen.

Das Entenragout mit den Kroketten anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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