Entenleber mit Korinthen auf sommerlichen Salaten

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Portionen: 4

  • 8 Entenleber
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 2 Thymian

Für Die Korinthensauce:

  • 2 Schalotten
  • 3 EL Korinthen
  • 1 Porree (weisser Teil)
  • 100 ml Portwein (rot)
  • 150 ml Rotwein (kräftig)
  • 40 ml Sojasauce
  • 125 ml Hühnerfond
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Salat:

  • Vogerlsalat
  • Frisée
  • Lollo Rosso
  • Kapuzinerkresseblüten
  • Cherrytomaten
  • Essig
  • Öl

Für die Korinthensauce den Porree abspülen. Porree und Schalotten feinwürfelig schneiden. Korinthen in Wasser zum Kochen bringen, folgend abgießen. Porree und Schalotten in 1 El Butter anschwitzen, mit Rotwein, Portwein, Hühnerfond und Sojasauce löschen und auf 1/3 einreduzieren. Korinthen dazugeben und noch 2 Min. auf kleiner Flamme sieden. Sauce mit 1 El kalter Eiskalten Butterstückchen binden (montieren). Leber reinigen und auf vielleicht verbliebene Gallenreste kontrollieren. Leber mit Pfeffer würzen und in einer Mischung aus Öl und Butter samt dem Thymian rösten. Die Leber sollte im Inneren noch rosa sein. Leber aus der Bratpfanne nehmen, mit Salz würzen.

Auf Tellern die marinierten Blattsalate anrichten, Leberstücke darauf setzen und die Korinthensauce rundherum tröpfeln.

Harald Serafin

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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Kommentare1

Entenleber mit Korinthen auf sommerlichen Salaten

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 10.11.2015 um 07:21 Uhr

    lecker

    Antworten
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