Entenkeulen Mit Mandelkerne

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Portionen: 2

  • 2 Entenkeulen
  • 125 ml Weisswein
  • 1 EL Mandelkerne
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 2 Prise Stärkemehl; in ein klein bisschen Wasser aufgelöst
  • 1 Prise Zucker
  • 0.25 Bund Brunnenkresse
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Die Entenkeulen enthäuten und ausbeinen. Dünn plattieren, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen. Mit den Mandelkerne, dem feingehackten Rosmarin und geriebener Zitronenschale überstreuen. Fest aufwickeln und mit Spagat binden. Von Neuem mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und mit der feingeschnittenen Schalotte anbraten. Mit Weisswein löschen und 15 min weichdünsten.

Das Fleisch herausnehmen und den Fond mit der Brunnenkresse cremig verquirlen. Wieder erhitzen, mit Saft einer Zitrone und Zucker nachwürzen und mit Krem Frƒiche und Stärkemehl binden. Die Keulen auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Baquette zu Tisch bringen.

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