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Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse
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Zutaten:
- 660 g Kartoffeln (passiert, gekocht)
- 100 g Mehl (griffig)
- 3 Stück Dotter
- Salz
- Muskat
- 250 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Paprika)
- Öl
- 200 ml Tomaten (passiert)
- 100 ml Geflügelfond
- Zucker
- Garam Marsala
- Kreuzkümmel
- Sternanis
- 250 g Entenbrust (in Scheiben geschnitten)
- Ananas (in Würfel geschnitten)
Zubereitung:
Kartoffeln, Mehl, Dotter, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Kartoffelteig verkneten und sofort zu kleinen Gnocchi über eine Gabel ins kochende Salzwasser einkochen. In kaltem Wasser abschrecken.
Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit passierten Tomaten und Geflügelfond aufgießen, kurz einkochen, mit Salz, Zucker, Garam Marsala, Kreuzkümmel und Sternanis abschmecken. Die Gnocchi dazu geben.
Entenbrust scharf anbraten und zu den Gnocchi geben. Zum Schluss, in Würfel geschnittene Ananas unterheben und anrichten.
Tipp:
Ein weiteres Rezept aus dem Restaurant Ando: Käsnudelfrühlingsrollen
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