Entenbrust-Schwammerl-Ragout

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Portionen: 4

  • 150 g Herrenpilze (frisch)
  • 100 g Herbsttrompeten
  • 150 g Eierschwämme
  • 2 Entenbrüstchen
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Suppe
  • 100 ml Weisswein
  • 100 g Trauben
  • 1 EL Cassisessig oder evtl. Himbeeressig
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Trauben halbieren und entkernen. Schwammerln rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen). Das Fett von den Entenbrüstchen entfernen, das Fleisch würfeln.

Zwiebel klein hacken, Schnittlauch klein schneiden. Beides in wenig Butter weichdünsten. Schwammerln beigeben und kurz mitdünsten, dann aus der Bratpfanne nehmen.

Das Fleisch in der übrigen Butter anbraten, mit der Suppe sowie dem Weisswein löschen, kurze Zeit leicht wallen, mit Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Traubenhälften und Schwammerln beigeben, noch mal kurz zum Kochen bringen.

Mit Teigwaren bzw. Langkornreis zu Tisch bringen.

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