Entenbrust

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Portionen: 6

  • 3 Flugentenbrüste, a 350 g
  • 1 lg Saftorange, unbehandelt (es werden ungefähr 120 ml Saft gebraucht)
  • 1 Teelöffel Kardamom (gekörnt)
  • Salz
  • 2 Teelöffel Zucker

1. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einkerben. Orange heiß abbrausen, gut abtupfen, die Schale dünn abraspeln, die Frucht ausdrücken. Kardamomkörner im Mörser zerstoßen.

2. Entenbrüste auf der Hautseite in die erhitzte Bratpfanne ohne Fett legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. rösten. Das ausgebratene Fett abschütten. Entenbrüste leicht mit Salz würzen und weitere 5-6 Min. auf der Hautseite rösten, auf die andere Seite drehen und weitere 6-7 Min. auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze rösten, aus der Bratpfanne nehmen und warm halten.

3. Kardamom, Zucker, 2 Tl Orangenschale und -saft in die Bratpfanne Form und bei stärkerer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Entenbrüste mit der Fleischseite in die Sauce legen und kurz erwärmen, herausnehmen, diagonal in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden und mit der Orangensauce zum Rosenkohlgemüse zu Tisch bringen.

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