Entenbrust mit Zitronenreis

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Portionen: 4

  • 2 Entenbrustfilets (á 250g)
  • Cayennepfeffer
  • Chili-Gewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 280 g Basmatireis
  • 1 Bund Jungzwiebel (ca. 150g)
  • 4 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Sesamöl
  • Kreuzkümmel (Cumin)
  • 5 Zitronenblätter
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 EL Sherryessig
  • 2 Orangen (Saft)

1. Die Entenbrustfilets spülen und abtrocknen, die Haut rautenförmig einkerben. auf beiden Seiten mit Chili-Gewürz, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Min. rösten. Wenden und zirka 7 Min. weiterbraten. Backofengrill einschalten. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen ofenfesten Teller legen. Auf der untersten Schiene in zirka 5 Min. fertiggrillen. Backrohr ausschalten und das Fleisch 10 Min. ruhen.

2. Basmati-Langkornreis in ein Sieb Form, abbrausen und abrinnen. In ausreichend Salzwasser ca. 12 min gardünsten. Langkornreis abschütten, abrinnen und zur Seite stellen.

3. Frühlingszwiebeln reinigen und abspülen. Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln zur Seite legen. Das Weisse in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen abschälen und sehr klein hacken. Sesamöl in einer großen Bratpfanne beziehungsweise Wok erhitzen. Frühlingszwiebelringe, Schalotten und Knoblauch 1 bis 2 min bei mittlerer Hitze anbraten. Langkornreis hinzufügen und unter Rühren in etwa 10 min kross rösten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenblätter abspülen, abtrocknen und in sehr feine Streifchen schneiden. Zusammen mit Saft einer Zitrone und -schale unter den gerösteten Langkornreis rühren.

4. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden und mit Sherryessig und Orangensaft durchrühren. Entenbrustfilets diagonal in Scheibchen schneiden, mit dem Zitronenreis anrichten. Orangenmarinade darüber träufeln.

Pro Person: 629 Kalorien

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