Entenbrust mit Stachelbeer-Pfeffer-Chutney - Otto Koch

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Portionen: 2

  • 2 Entenbrüste, jeweils ca 150-180g
  • 6 Erdäpfeln (klein, neue)
  • 2 EL Butter
  • 200 g Karotten
  • 50 ml Gemüsesuppe
  • 15 g Ingwer (frisch gerieben)
  • 0.5 Petersilie (glatte, Bund)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Chutney:

  • 1 Schalotte abgeschält fein geschnitten
  • 150 g Reife Stachelbeeren, geputzt
  • Halbiert o. geviertelt
  • 1 EL Butter
  • 50 g Zucker Masse anpassen, jeweils nach Süsse der Beeren
  • 50 ml Wasser (Menge anpassen)
  • Pfeffer

Den Herd auf 180 Grad (Umluft 160 Grad , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.

Die Erdäpfeln in der Schale machen und dann schälen, in Stückchen schneiden.

Die Haut der Entenbrüste diagonal einkerben, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne anbraten, auf die andere Seite drehen, die Bratpfanne im Herd schieben und ca.

fünfzehn min weiter gardünsten.

In der Zwischenzeit die Karotten abschälen und in Scheibchen schneiden.

In einem Kochtopf mit der Hälfte der Butter anschwitzen und mit Gemüsesuppe auffüllen. Ca. Fünf Min. leicht wallen, mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen und zuletzt den frisch geriebenen Ingwer einrühren.

Erdäpfeln in einer Bratpfanne mit der übrigen Butter schwenken, mit Salz würzen und die frisch fein gehackte Petersilie darunter vermengen.

Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Chutney (siehe unten), dem Gemüse sowie den Erdäpfeln anrichten.

Chutney: Schalotte in einem Kochtopf mit der Butter kurz anschwitzen, Stachelbeeren dazugeben, Zucker und Wasser zufügen und alles zusammen kochen, bis die Stachelbeeren eine konfituereartige Konsistenz haben. Mit ausreichend frisch gemahlenen weissen Pfeffer nachwürzen.

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