Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamessig

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrüste (ausgelöst)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 sm Schalotten
  • 1 EL Butterschmalz oder evtl. Leichtbutter
  • 250 ml Rotwein (herb)
  • 60 ml Portwein
  • 100 ml Aceto Balsamessig, (mind. 10 Jahre alt)
  • 2 EL Honig
  • 250 ml Rinderfond
  • 2 EL Öl oder evtl. Entenschmalz
  • 50 g Butter

1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

3. Die Schalotten von der Schale befreien und vielleicht halbieren. Die Leichtbutter beziehungsweise Butter in einem kleinen Kochtopf erhitzen und die Schalotten darin weich und glasig rösten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamessig hinzfügen und alles zusammen bei starker Temperatur um die Hälfte machen. Den Fond aufgießen und noch mal so lange machen, bis nur noch die Hälfte übrig ist.

4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Entenbrüste darin von beiden Seiten je 2-3 Min. scharf anbraten.

Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im Backrohr etwa 4-5 Min. fertig rösten. Zugedeckt noch 5 Min. ruhen.

5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce Form. Nicht mehr machen.

6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheibchen schneiden (austretenden Bratensud an die Sauce Form), auf warmen Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgiessen.

Zuspeise: Wirsinggemüse oder evtl. Rotkraut

Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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