Entenbrust mit Grünem Spargel

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Portionen: 2

  • 2 Entenbrüste (ausgelöst)
  • 200 g Stangenspargel
  • 1 EL Butter
  • 1 Brise Zucker
  • 125 ml Obers
  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Zitrone
  • Madeira
  • 5 g Kerbel

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Den Stangenspargel in Salzwasser mit Zucker und Butter knackig machen, herausnehmen und die Stangen auf gleiche Länge schneiden. Die Spargelenden im Handrührer gemeinsam mit ein klein bisschen Spargelwasser zermusen, durch ein Haarsieb aufstreichen. In einer Bratpfanne bei geringer Temperatur mit Obers und Butter binden.

Abschmecken. Wer mag, kann die Soße mit frisch blanchierten Shitakipilzen bzw. Morcheln dazufügen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, im auf 200 Grad aufgeheizten Backrohr in 5 bis 8 min rosa rösten. Warm stellen und 5 min ruhen. Die Entenbrüste aufschneiden und diagonal an die Spargelspitzen anrichten.

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