Entenbrust mit Gemüsepalatschinken

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Portionen: 4

  • 2 Entenbrüste
  • 125 ml Geflügelfond
  • 125 ml Crème de Cassis (Johannisbeerlikör)
  • 2 EL Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Öl (zum Braten)

Für die Gemüsepalatschinken:

  • 4 Stück Palatschinken (fertig gekauft oder selbst gemacht)
  • 50 g Sojasprossen
  • 100 g Wurzelgemüse
  • 1 Stück Ingwer (klein)
  • 1-2 Stück Knoblauchzehen
  • 4 EL Sojasauce
  • 80 g Pilze (Shiitake)
  • Chilisauce
  • Pflanzenöl (zum Braten)

Für die Entenbrust mit Gemüsepalatschinken das Backrohr auf 180°C vorheizen. Palatschinken backen und warm halten oder fertig gekaufte Palatschinken leicht erwärmen (in Alufolie gehüllt im Backrohr oder bei geringer Hitze in der Pfanne).

Die gut zugeputzten Entenbrüste salzen, pfeffern und in etwas heißem Öl beidseitig anbraten. Ins heiße Backrohr stellen und bei 180°C etwa 10 Minuten zartrosa braten. Herausnehmen, in Alufolie hüllen und noch etwas rasten lassen. Den Bratrückstand mit Geflügelfond aufgießen und kräftig einkochen lassen. Abseihen, Crème de Cassis zugießen und alles nochmals kräftig einkochen lassen. Kalte Butter einrühren, die Sauce damit binden, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Entenbrust aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die heiße Gemüsepalatschinke dazulegen. Das Wurzelgemüse in feine Streifen, Shiitake-Pilze klein schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken bzw. raspeln und in etwas heißem Öl anschwitzen lassen.

Für die Entenbrust mit Gemüsepalatschinken das Wurzelgemüse dazugeben, mit Sojasauce abschmecken und kurz dünsten. Pilze sowie Sprossen zugeben und gerade so lange dünsten, dass alles noch knackig ist. Mit Chilisauce abschmecken. Die warmen Palatschinken aufbreiten, etwas Gemüsefülle auftragen und zusammenrollen.

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Kommentare20

Entenbrust mit Gemüsepalatschinken

  1. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 03.04.2016 um 11:29 Uhr

    Geschmacksache. Ich werde die Entenbrust mit Reis und Salat machen. Die Palatschinke mache ich als Hauptspeise

    Antworten
  2. KarinD
    KarinD kommentierte am 08.07.2015 um 16:47 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  3. Cookies
    Cookies kommentierte am 09.04.2015 um 19:48 Uhr

    Lecker

    Antworten
  4. edith1951
    edith1951 kommentierte am 22.01.2015 um 19:35 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  5. omami
    omami kommentierte am 03.01.2015 um 13:20 Uhr

    Die Palatschinken alleine wären ja schon ein Festmahl

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