Entenbrust mit Dörrobst-Oliven-Kompott

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Portionen: 2

  • 2 Entenbrüste à 200 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 50 ml Rotwein
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 3 Estragon (Zweige)
  • 12 Zwetschken (getrocknet)
  • 12 Marillen (getrocknet)
  • 3 Apfelscheiben
  • Ingwer (frisch)
  • 1 EL Olivenpaste
  • Pfeffer
  • Salz

Haben Sie schon dieses köstliche Rezept mit Rotwein ausprobiert?

Die Haut der Entenbrüste mit einem sehr scharfen Küchenmesser ganz dünn einschneiden, von beiden Seiten würzen und zu Beginn in einer Bratpfanne mit Olivenöl von der Fleischseite 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend 60 Sekunden von der Hautseite anbraten, wiederum 30 Sekunden von der Fleischseite und wiederholt 90 Sekunden von der Hautseite, so dass diese richtig schön gemächlich braun und roesch wird.

Daraufhin auf ein Gitter im Backrohr bei 90 °C legen und 30 bis 40 min rosa gardünsten. Die Schale der Zwiebel entfernen, in feine Würfel schneiden und in einem Töpfchen mit Olivenöl ein wenig anschwitzen. Mit dem Rotwein sowie dem Balsamessig löschen, die Gemüsesuppe sowie Estragonzweige dazugeben und einmal aufwallen lassen. Inzwischen Zwetschken, Marille und Apfel in kleinere Würfel schneiden, sowie von dem Ingwer eine schmale Scheibe herunter schneiden. Dies nun in den kochenden Rotwein-Zwiebel-Balsamessig-Bratensud Form, einen Deckel darauf setzen, zur Seite stellen und 10 min ausquellen.

Danach mit Salz und herzhaft schwarzen Pfeffer nachwürzen und die Olivenpaste untermengen. Zum Anrichten das warme Dörrobst-Oliven- Kompott auf den Teller Form, die Entenbrust in schmale Tranchen schneiden und darauf legen. Als Zuspeise empfiehlt sich Zitronenweizen.

Das Dörrobst-Oliven-Kompott ist ebenso perfekt zu Kaltem z. B. zu geräucherten Geflügel oder kaltem Braten zu dienieren bzw. Zu geniessen. Auch ein super selbst gemachtes Mitbringsel.

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