Entenbrust In Reispapier

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Portionen: 24

  • 75 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 Entenbrustfilet (circa 330g)
  • 100 g Frische Tongku-Schwammerln; Shiitake, bzw. Champignons
  • 1 Lauchzwiebel
  • 10 g Ingwer (frisch)

Marinade:

  • 2 EL Sojasosse (süss)
  • 2 EL Sojasosse
  • 2 EL Austernsosse
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • Pfeffer
  • 24 Blatt Reispapier; 15 x 15cm
  • 0.5 Bund Schnittknoblauch
  • Spagat
  • Erdnussöl (zum Fritieren)

Erbsen entfrosten. Entenbrustfilet häuten. Fleisch abtrocknen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Schwammerln reinigen, Stiele entfernen. Pilzhüte halbieren und in zarte Streifen schneiden. Lauchzwiebel reinigen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Ingwer dünn von der Schale befreien, erst in schmale Scheibchen, dann in Stifte schneiden. Schwammerln, Entenfleisch, Erbsen, Lauchzwiebeln und Ingwer vermengen.

Für die Marinade: Beide Sojasossen, Austernsosse und Maizena (Maisstärke) durchrühren. Mit Pfeffer nachwürzen. Marinade über die Entenmischung Form und in etwa 30 Min. durchziehen. Reispapier in etwa fünf Min. in kaltem Wasser einweichen.

Schnittknoblauch mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abrinnen. Reispapier blattweise abtrocknen. Je einen EL Entenmischung in die Mitte eines Blattes setzen. Reispapier zu Säckchen zusammenfassen und vorsichtig mit Spagat zubinden. Je zwei Halme Schnittknoblauch darüberbinden. Öl in einem Wok stark erhitzen und die Säckchen darin etwa drei Min. goldgelb in Öl herausbacken.

Die Reispapier-Säckchen auf Küchenpapier kurz abrinnen.

Tips Wenn Sie Kalorien sparen möchten, können Sie die Reispapier- Säckchen im Bambusdämpfer in etwa 20 min dämpfen. Einfacher wird's, wenn Sie das Reispapier zu eckigen Päckchen einschlagen und zusammenbinden.

Nährwerte: je Stück zirka 90 Kalorien, 5 g Fett

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