Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse

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Portionen: 2

  • 150 g Entenbrust
  • 1 Knödel
  • 3 Riesenchampignons
  • 2 Schalotten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Olivenöl
  • Petersilie (frisch gehackt)

Sosse:

  • 1 bowl Weintrauben
  • 0.3333 Kastanien (gekocht)
  • 1 Prise Balsamicoessig
  • 1 Prise Schlagobers
  • Butter
  • Weisswein
  • Zucker

Küchenherd garziehen. Die Knödel im Salzwasserbad gardünsten. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Soße braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und ein paar Kastanien untermengen. Mit Weisswein löschen, mit Butter und einem Schuss Schlagobers verfeinern und mit einem kleinen Schuss Balsamessig abrunden.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Garnacha, Crianza, Cabernet Tempranillo, Sauvignon, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.

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