Entenbrust an karamelisierter Weissweinsosse

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  • 150 g Entenbrust
  • 2 Erdäpfeln
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Zucchiniblüte
  • Balsamicoessig
  • Butter
  • Gemüsesuppe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Maizena (Maisstärke)
  • Weisswein
  • Zucker

Weisswein löschen und im Herd gardünsten. Die Erdäpfeln mit einer Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett fertig backen und mit Salz würzen. Den Porree in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit Weisswein löschen.

Für die Soße Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser, Gemüsesuppe und Balsamessig löschen, einen Schuss Entenbratensaft unterziehen und mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden.

Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Château la Syrah, Carignan, Baronne, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus Corbieres/ Frankreich.

Team "Paradeiser" für nur Dm 18.80: Pikanter Fenchel

Entenbrust an karamelisierter Weissweinsosse Papaya-Zabaione

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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