Entenbrust an Gemüse

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrüstchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Paprikapulver
  • 2 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Paradeiser
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.5 Sellerieknolle
  • 250 ml Riesling
  • 200 g Schinken (gekocht)
  • 150 g Champignons (frisch)
  • Mehlbutter (vielleicht)

Entenbrüstchen abspülen, abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einem Reindl in heisser Butter anbraten. Paradeiser blanchieren (überbrühen), Haut abziehen. Paradeiser gemeinsam mit den zerkleinerten Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Porree zu dem Fleisch Form und mitschmoren.

Mit Weisswein löschen. Die Entenbrüstchen immer ein weiteres Mal damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 min) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons hinzfügen und noch zirka 10 Min. mitschmoren.

Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das gesondert gereicht wird. Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen. Evtl. Mit Mehlbutter binden.

Werner O. Feisst: Kochen wie im Hotzenwald I

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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