Entenbouillon mit Suppengrün

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Portionen: 4

  • 2 Entenbrustfilets (à 300 g)
  • 1 sm Bund Suppengrün (300 g)
  • 1 Pfefferschote (rot)
  • 40 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehen (eventuell mehr)
  • 0.75 EL Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 0.5 Bund Koriandergrün
  • 1 EL Sesam (geschält)
  • 3 EL Helle Sojasauce

Zubereitung:

  • 45 Min.

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

Das Entenfleisch gibt der Suppe die Kraft. Das Gemüse und die asiatischen Ingredienzien Form die Würze Entenbrustfilets häuten, Fleisch würfelig schneiden. Suppengrün reinigen, von der Schale befreien, abspülen und in sehr schmale Streifchen schneiden. Pfefferschote der Länge nach halbieren, entkernen, Ingwer und Knoblauch von der Schale befreien, alles zusammen fein würfelig schneiden.

Öl erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Bratpfanne nehmen. Pfefferschoten, Ingwer, Knoblauch und Suppengrün in das Bratfett Form und kurz andünsten. Die klare Suppe zugiessen und einmal zum Kochen bringen. Erbsen in einem Sieb unter heissem Wasser kurz abbrausen und dazugeben. Alles 3-4 Min. machen.

Koriandergrün klein hacken, mit dem Sesamsaat in die Suppe Form. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

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